Grandmother's recipes: Agnes / Рецептите на баба: Агнес

Десерт

Незнам откъде идва името на този десерт, незнам и откъде се е появил, но определено знам колко е вкусен.

Десертът Агнес е в старите тетрадки на много баби, но аз съм се спряла на рецептата на бабата на моят мъж. Той често ми говори за прекрасните гозби на баба си и аз реших да го изненадам със сладкиш от нейните рецепти.

Промених само грамажът на продуктите и замених за блата пудрата захар с нерафинирана.

Продукти:

200 г масло

1 ч.ч. нерафинирана захар 

1 ч.ч. брашно

1 ч.ч. смлени орехи

4 белтъка

Глазура:

4 жълтъка

1 ч.ч. пудра захар

ванилов екстракт

Започваме с приготовление на продуктите. Нашите баби са живеели във време, когато са разполагали с пресни яйца, домашно масло и орехи. Е, ние ще се доверим на производителите, но и ще изберем пресни продукти. Задължително условие е яйцата и маслото да са със стайна температура.

Мекото масло се разбива със захарта много добре. Прибавят се ванилията, брашното и орехите, но вече не използваме миксер, а продължаваме като нашите баби, с бъркалка или дървена лъжица.

Разделяме яйцата на белтъци, желтъци и...черупки. Разбира се, черупките няма да използваме, а ще се ориентираме към белтъците. 

 

Разбиваме белтъците с щипка сол много добре.

 Към маслената смес започваме да прибавяме от белтъчената смес много внимателно, за да не спаднат белтъците. 

Подходящ размер за това количество смес е тавичка около 30см на 20см.

Закриваме дъното с хартия за печене. Аз намазвам хартията с малко олио. Знам, че може би не е нужно, но аз предпочитам да се застраховам двойно. Изсипваме сместа в тавата.

Печем за около 25-30 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса до приятен златист загар.

За глазурата жълтъците се разбиват с пудрата захар на водна баня, като внимаваме да не сварим жълтъците. Когато сместа се е увеличила и е станала кремообразна, добавяме ванилов екстракт.

 Намазваме глазурата върху добре изстиналият сладкиш. Важно условие за постигане на перфектен резултат е блатът да е изстинал много добре.
Оставя се да престои 24 часа, за да изсъхне глазурата. В много рецепти предлагат да се изсуши сладкиша на ниска температура в печката, но аз предпочитам старият изпитан начин на нашите баби.